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Solution >> 酸化防止剤：サンカトール |
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日本人が800年の昔から飲用してきた“緑茶”は、抗菌、消臭など様々な機能を備えています。太陽化学では、10年以上前から緑茶の可能性を追求しており、緑茶から抽出した緑茶カテキンを用いて酸化防止剤「サンカトール」を開発しています。
ビタミンCの代替としても使用できる、緑茶から生まれた酸化防止剤をご紹介いたします。 |
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| 酸化防止剤として広く使用されるビタミンCと同等の酸化防止効果を発揮します。天然素材由来の「サンカトール」がご利用いただける主な用途をご紹介いたします。 |
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「サンカトール」は、幅広く水産加工品の劣化防止に活用できます。
※サンカトールは食品添加物に指定されており、加工食品以外のさしみ、切り身など鮮魚へ
は使用できませんのでご注意ください。
（1）シャケや赤魚などの退色防止
（2）アジの開きやいわしの丸干しなどの油焼け防止
（3）EPA、DHA等の多価不飽和脂肪酸の劣化防止 |
■シャケでの退色防止効果
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（5℃、3日間保存後）
左：無処理品/右：サンカトール処理品
（塩水浸漬時にサンカトールW-6 0.5％添加） |
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■赤魚での退色防止効果
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（5℃、3日間保存後）
左：無処理品/右：サンカトール処理品
（解凍水にサンカトールP-7 0.5％添加） |
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■いわしの丸干しでの高度不飽和脂肪酸の残存効果
サンカトールP-7 0.5％溶液に1時間浸漬、-20℃、10日間保存後の高度不飽和脂肪酸量を測定
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揚げ菓子や、揚げ麺など揚げ油に「サンカトール」を添加すると、フライした食品の酸化を効果的に抑制します。
■揚げ菓子に対する酸化防止効果
揚げ油にサンカトールNo.1 500ppm 添加（60℃暗所保存後、油脂を抽出分析）
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「サンカトール」は、油性成分の劣化防止に効果を発揮します。
（1）動物性油脂、植物性油脂の酸化防止 - ラード、パーム油、魚油、大豆油など
（2）色素の退色抑制 - β-カロチン等のカロチノイド系色素など
■色素の退色防止効果
| 左から：無添加／ |
L-アスコルビン酸／ |
サンカトールW-5／ |
サンカトールW-5 |
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（0.05％添加） |
（0.05％添加） |
（0.10％添加） |
■大豆油に対する酸化防止効果
■ラードに対する酸化防止効果
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「サンカトール」は用途に応じて使用できるように、次の種類を揃えております。
「サンカトール」
油溶性タイプ・・・サンカトールNo.1
水溶性タイプ・・・サンカトールW-5、W-6
粉末・水溶性タイプ・・・サンカトールP-7
また、ポリフェノール含量の高いサンフェノンシリーズや、消臭に効果を発揮するサンフラボンも揃えております。 |
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