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Solution >> FOODSMERITで調理風味を付与 |
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今やヒット商品に名を連ねる、有名店の味を再現した商品。でも、大量加工食品において、手作りの調理感を表現するのは非常に難しい技術です。それをお手伝いするのが、この「FOODSMERIT」シリーズです。 |
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| 中華など200度以上の高温でさっと炒める、あのしゃきっとした炒め感 |
オーブンでじっくり焼き上げた、ジューシーなロースト感 |
一晩中コトコトじっくり煮込んだ、あのまろやかさ、コク |
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中華やイタリア料理の調理法を分析し、それらと同様に“調理風味を油脂に溶かす”ことで、香料のように加工中に揮発することなく、また調味料のように香りに乏しくなるということもなく、しっかりとした調理風味を呈することを可能としました。 |
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1）卵の甘く香ばしい風味付与「たまごゆ」
卵を使う料理の｢おいしい卵の香り｣に厚みをつけることができます。
『たまごゆのおいしさは風味成分にあります』
たまごゆの風味成分は揮発性の低い調理香で、従来の香料や調味料にはない香りと味の中間に位置する風味です。
たまごゆの風味成分（ガスクロ分析）
2）肉の甘味付与「ラード粉末70PS」
肉の加熱時に出る独特の甘味を、畜肉加工品など各種食品に付与できます。
3）調味料の焦げ感付与「焦がし醤油オイルGR
,N」
鉄板で、じゅじゅっとソースや醤油を焦がしたあのたまらない、焦げた炒め感、焼き感の風味を、さまざまな食品に付与できます。
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1）トマトの旨みの付与「トマト風味油」
トマトの持つ旨みを、酸味を出さずに、パスタソースなどに付与できます。
2）チーズのコクの付与「チーズ風味油」
オーブンで焼けるチーズの香ばしい風味とコクを、グラタンやコロッケなどのホワイトソース、パスタソース、チーズケーキなどに付与できます。
3）オニオンの甘味の付与「オニオン風味油」
鉄板で、じゅじゅっとソースや醤油を焦がしたあのたまらなオニオンをあめ色になるまでじっくりと加熱したときの、あの独特の甘さを、ソースやスープ類などに付与できます。 |
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