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原料の変質が極めて少ない粉砕方法であり、素材がもつ風味や有効成分などをそのまま生
かすことができます。 |
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| 焙煎して狙った風味にした後に、それを逃がさず豆を丸ごと粉砕。風味劣化が極めて少なく、非常に豊かなトップの香りと、ボディ感（コク）を同時に実現できます。 |
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熱がかからず粉砕できるため、色や風味を維持した微粉末が得られます。また、熱に弱いビタミン類も凍結粉砕なら有効成分が失われることがありません。 |
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| 油脂や水分が多く含まれる食材、高粘度の食材など、通常の粉砕方法ではうまく粉砕できなかった原料も容易に粉砕します。 |
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| ゴマなどは通常の粉砕方法では油が分離。しかし、凍結粉砕法では発生する熱が液体窒素によって吸収されるため、油の分離がおこりません。油脂含量の高い食材でも粉砕が可能です。 |
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| 従来使えなかった部分にこそ含まれる豊かな旨みを生かすことができ、また廃棄物を出さない、食品資源の究極の“リソース”とも言えます。 |
殻を非常に細かく粉砕することができ、
いろいろな食品の呈味に活用できます。
豚骨、鶏ガラを骨の髄までまるごと微粉化。
寸銅で炊き出したコクと旨みを時間をかけずに再現できます。鮮度低下が極めて少なく、嫌な風味が出ません。
魚の旨味は皮や骨のまわりに多く含まれます。
そのままでは、なかなか使用できませんが、まるごと粉砕すれば呈味などに活かせます。 |
