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Solution >> おいしさ科学館 おいしさの分析事例などをご紹介 |
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太陽化学、東京支店内にある「おいしさ科学館」。消費者が求めるおいしさを科学的に捉えることを目指し、活動しています。 |
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帰社後、早速“おいしいチャーハン”の分析を開始。まず、人間の舌が感じる味覚を数値化できる「味覚センサー」で“焦げ感に由来する苦味”に大きな違いを発見（グラフ1）。また、測定条件やアダプターを検討しながら、チャーハンの「物性挙動」を測定。ばらけや歯ごたえを数値的に把握（グラフ2）。
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当社には、お客様から「この条件で使えるゲル化剤を紹介して欲しい」など、絞り込まれたご相談をよく頂きます。
当館では、このようなお問合わせにも、「消費者が求めるおいしさとは何か？」そこまで立ち戻って答えを見つけてまいります。
当社が培ってきた技術だけでなく、他の研究機関、シェフ等とのネットワークを積極的に利用し、多様な視点からのアプローチが可能です。是非、ここでご紹介したような幅広い投げかけもして頂ければと存じます。
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