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Solution >> 新食感素材：MDフルーツとマイクロ波乾燥 |
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太陽化学ではいろいろな食品加工をお手伝いする中で、原料調達や、加工技術の活かし方においても独自のノウハウを蓄積しています。それらの組み合わせから生まれた「MD（マイクロドライ）フルーツ」と、さらにその背景にある太陽化学の新素材・新食材開発の総合力についてご紹介します。 |
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従来の、ドライフルーツは、歯にくっついたり、色が鮮やかでない。またフリーズドライだと、高いし、食感が無く味が弱い、菌的制約がある。…何か新しいフルーツ素材はできないか？ |
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カリカリッとしたクリスピーな、これまでにない食感を実現！（風味・色を損なわない、食感コントロール、微生物抑制などのマイクロ波乾燥の特徴を活用） |
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風味に優れる濃縮果汁をたっぷり含ませてさらに味覚しっかり、色も鮮やかにして「MDフルーツ」が完成！ |
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| 健康をコンセプトとした商品には、味覚を損なわずに機能性素材を高含有に練り込むことも可能。 |
たとえば、菓子生地に練り込んでも、色とカタチを保持できるように処方を組み替えて対応。 |
ミネラル・ビタミン入りのMDフルーツは
シリアルバーなどにも適しています。 |
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家庭用の電子レンジと原理は同じです。マイクロ波が食品の中心まで伝わり、水分子を1秒間に24億5千万回も振動させることで急速に発熱、蒸発させ、食品を乾燥します。 |
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○加熱時間が短く、素材の風味・色を損なわない
○蒸発で出来る気泡の大きさをコントロールし、食感、比重、湯戻し時間などを調整
○内部も外部も同時に乾燥されるので、品質が均一で安定
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| マイクロ波で加熱すると、内部の水分が蒸発し、穴のあいたポーラス構造ができます。これにより、軽い食感が生まれます。 |
●マイクロ波加工では、原料・形状ともいろいろなバリエーションが可能です。 |
○世界最大級の食品用連続式マイクロ波乾燥設備を有し、安定した品質で、大量に製造が可能。（生産能力は家庭用電子レンジ（500w）約1,000台分）
○マイクロ波乾燥に適した条件のノウハウを蓄積 |
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