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TOP >> Tomorrow Solution >> 天然原料の香りや風味をまるごと活かせます！ 　香りや風味は食品の“おいしさ”に欠かせない要素です。今回ご紹介する「ナチュレイド」シリーズは天然素材のもつ香りや風味をまるごと閉じこめ、食品のおいしさを引き立てるこれまでにない商品です。トレーサビリティの確立した天然由来の原料を用い、太陽化学独自の技術で、これまでの香料や呈味剤では物足りなかったボディ感、フレッシュ感を実現しました。 今回は、柑橘系、コーヒーを中心に「ナチュレイド」シリーズの特徴をご紹介します。 　皮付きのレモンを絞った時の豊かな香りは果皮に多く含まれる油性の香気成分に由来しています。エッセンスは水溶性なので使い勝手はよいものの、香りの厚みではオイルに劣ってしまいます。ナチュレイドレモンはレモンの果皮から抽出したオイルをまるごと食品に添加できるようにした商品です。水にも濁りなく使え、少量添加でも香りに明確な違いを出すことが出来ます。 　ナチュレイドグレープフルーツは、豊かな香りを呈する油溶性のグレープフルーツオイルを原料としています。 香気成分を分析したチャートからも、水溶性のエッセンスと比較してオイルには多様な成分が含まれていることがわかります。 グレープフルーツオイルの香気成分 グレープフルーツエッセンスの香気成分 ナチュレイドグレープフルーツは、豊かな香りを呈する油溶性のグレープフルーツオイルを原料としています。 香気成分を分析したチャートからも、水溶性のエッセンスと比較してオイルには多様な成分が含まれていることがわかります。 　少量で、エスプレッソやターキッシュコーヒー※のような深いコクと香りを醸しだします。舌でざらつきを感じないほどに細かく粉砕したコーヒー豆をまるごと使用することで、これまでにない風味を滑らかな口当たりでお使いいただくことが出来ます。 　ドリップコーヒーにナチュレイドコーヒーSF 0.5％を添加するだけで、苦味と酸味が加わり、従来にない風味が得られます。 ＜下図は味覚センサーにより測定＞ ※ターキッシュコーヒー（イブリック） 深煎りの豆を極細挽きにし、長い柄のついたポットに入れ水をいれて弱火で煮出してフィルターで濾さず、粉が沈澱するのを待って上澄みを飲む。コーヒーの原点。 「ナチュレイド」シリーズは、『安全で安心できる天然由来素材を原料（固形または油系）として用い、これまでの香料や呈味剤とはひと味違った“まるごとのコクや香り”を簡単に付与！』をコンセプトに、今後順次シリーズ展開してまいります。 たとえば、かつお節を原料にすると・・・・・ 煮出しただけでは得られない、かつおの風味やだし感のアップが可能です！ （現在開発中）

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