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最近のデザートは、手作り感、本物感を出すために生クリームや生乳をふんだんに使用した商品が増え、パッケージも透明なものが多くなっています。それは、消費者が商品の中身を確認することで商品価値の確認や安心感を与え、商品購買時の判断をしやすくしていると言えます。
一方、販売店では商品を見やすくするため、清潔感を出すために販売棚を非常に明るくしています。
その結果、乳製品を使用した商品では、乳脂肪の酸化による風味劣化を引き起こし商品価値を低下させてしまうケースがあります。 |
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| 生クリームなどの乳製品は、光によってビタミンＢ２が変化し、乳脂の酸化や風味劣化を促進します。「スーパーエマルジョンＴＳＭ」は、このような光による乳製品の劣化を効果的に防止しフレッシュ感を保ちます。 |
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| 「スーパーエマルジョンＴＳＭ」をアイスクリームに添加し、光酸化防止効果について官能評価、機器分析を行いました。 |
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重量（％） |
| 1 |
脱脂粉乳 |
8.0 |
| 2 |
グラニュー糖 |
9.0 |
| 3 |
牛乳 |
20.0 |
| 4 |
無塩バター |
8.7 |
| 5 |
水あめ |
9.0 |
| 6 |
スーパーエマルジョン TSM-09 |
0.05又は0.1 |
| 7 |
安定剤ネオソフト IS-10 |
0.15 |
| 8 |
乳化剤サンソフト No.2500 |
0.2 |
| 9 |
水 |
up to 100 |
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| アイスクリーム成分 |
| 乳脂肪分 |
8.0％ |
| 無脂乳固形分 |
9.4％ |
| オーバーラン |
40 |
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| ●Ａの光未照射品を５として（５：良〜１：悪）評価を行った（n=6） |
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試験区 |
評価 |
コメント |
| Ａ |
無添加未照射 |
5 |
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| 無添加照射 |
2 |
油焼け臭（劣化臭）を強く感じる |
| Ｂ |
0.05％添加 未照射 |
5 |
Ａ：無添加未照射とほとんど差無し |
| 0.05％添加 照射 |
3 |
若干油焼け臭（劣化臭）を感じる |
| Ｃ |
0.1％添加 未照射 |
5 |
Ａ：無添加未照射とほとんど差無し |
| 0.1％添加 照射 |
4 |
風味が僅かに弱くなっているが油焼け臭（劣化臭）はほとんど認められない |
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| ●においセンサ（におい選別装置 ＦＦ-２Ａ：株式会社 島津製作所製） |
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| スーパーエマルジョンＴＳＭ−０９ |
| 性状・溶状 |
淡褐色粘稠液体 |
| 使用方法・添加量 |
食品全体に対して0.05〜0.1%を目安にご使用下さい |
| 表示例 |
酸化防止剤（ビタミンＥ、チャ抽出物） |
| 荷姿 |
18kg C/N |
| 保管方法・条件 |
冷蔵保管（3〜10℃） |
| 保証期間 |
製造後 未開封１２ヶ月 |
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