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卵加工品

食品原料として鶏卵加工品の企業化に日本で初めて成功して以来、乾燥、濃縮、酵素処理、応用加工を独自の技術で研究開発し食品業界に提供してまいりました。

卵の機能性

風味

呈味

カスタード風味付与

コクの増強

甘い卵の香り付与

安定

嫌な卵風味抑制

マスキング

粉臭低減

乳化する

乳化力

高乳化容量
蛋白、澱粉の改質

乳化安定

高耐酸乳化力
高耐熱乳化力

泡立てる

起泡力

泡立ち速度の向上
高起泡安定

固める

凝固する

ハイゲル
耐塩ゲル
ローゲル

保水力

蛋白凝集防止
冷凍耐性付与
粘弾制付与

色調

着色

卵黄色調整

調理感

焼色調整

栄養

栄養成分強化

栄養成分安定

抗菌

日持ち向上

鶏卵の機能に着目した当社の鶏卵加工製品群を
3回に分けてご紹介します。

  • 鶏卵の機能と利用 卵の保水性
  • 鶏卵の機能と利用 卵の乳化性
  • 鶏卵の機能と利用 卵の呈味性

製品情報

食品原料として鶏卵加工品の企業化に日本で初めて成功し、以来、乾燥、濃縮、酵素処理、応用加工を
独自の技術で研究開発し食品業界に提供してまいりました。

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