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卵のキノウ 卵のチカラ

太陽化学は、今から約50年前、日本で初めて鶏卵加工品の製造を企業化して以来、様々な鶏卵加工製品を製造しております。
鶏卵が持つ熱凝固性、乳化性、呈味性などの機能を高めることによって、食品の品質改良に有効な独自の製品を生み出してきました。
今回の特集では鶏卵の機能に着目した当社の鶏卵加工製品群を3回に分けて紹介したいと思います。

1. 鶏卵の機能と利用 -卵の保水性-

1.熱凝固性の改善
2.麺の食感改善
3.パーティカルフュージョン加工

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2. 鶏卵の機能と利用 -卵の乳化性-

5.卵黄の機能とその応用
6.乳化特性を改質した卵黄
7.卵黄と卵白の機能の複合利用

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3. 鶏卵の機能と利用 -卵黄の呈味性-

8.呈味としての卵
9.甘く香ばしい香りの付与
10.コクの付与
11.卵感の持続性向上
12.卵の呈味素材の総合利用

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