ここで示すデータは、健常な男女108名にカテキン・テアニン組成物または偽薬（プラセボ）を2～5月の3ヶ月間毎日摂取した試験（二重盲検法）の結果です。なお、今回の試験に使われたカテキン・テアニン組成物の用量（一日量）は以下のようです。
カテキン340mg （お茶 6 杯分）
テアニン200mg （お茶 20杯分）

グラフ１は、試験期間中に風邪やインフルエンザの症状を示した人の割合です。
偽薬群ではこの期間に6割を超える人に症状が出ましたが、カテキン・テアニン組成物を飲んでいた群では症状が出た人の割合が有意に減少しました。
従って、カテキン・テアニン組成物の摂取により風邪やインフルエンザを予防できることが示唆されました。

グラフ１　 風邪やインフルエンザの症状が出た人の割合（％）

（左）偽薬群 （右）カテキン・テアニン組成物群

グラフ２は、各群で風邪やインフルエンザの症状を示した日数の合計です。
この結果からもカテキン・テアニン組成物を飲んだ場合のほうが日数が少なくなりました。

グラフ２ 風邪やインフルエンザ症状が出た日数の合計（日）（左）偽薬群 （右）カテキン・テアニン組成物群

J Am Coll Nutr Vol.26 No.5, 445-452 2007

なお、ここでは詳しいデータは載せていませんが、カテキン・テアニン組成物を飲んでいたほうが風邪やインフルエンザと確定診断された人数も少なく、１回の風邪やインフルエンザの症状の出ている期間が平均11.6日→9.7日 と短くなることが確認されました。
こうした効果は、カテキンとテアニンがもつ下記のような免疫力を強化する作用によるものと考えられています。 

こだわりのマンゴー

マンゴーは熱帯アジアの原産で、インド北部ないしマレー半島に発祥したと考えられています。
熱帯アジアでは非常に古い時代から果樹として栽培されており、インドでは今から4000年以上も前に栽培に移されたとされたと言われています。現在では世界の熱帯地域で広く栽培されており、熱帯を代表する果樹となっています。

＜太陽化学の主な取り扱いマンゴー＞

【タイ産】KAEW種(ギャウ種)
タイ産ではKAEW種といわれるマンゴーを中心に取り扱いをしております。KAEW種は果肉がしっかりとした品種で、果肉残りが求められる製品に適しております。

【インド産】アルフォンソ種
インド産ではアルフォンソ種を中心に取り扱いをしております。アルフォンソ種は『マンゴーの王様』と言われるほど有名な品種で、濃厚な風味が特徴です。

マンゴーの熟度管理

マンゴーはバナナなどのいわゆるトロピカルフルーツと同様、収穫後に追熟することでおいしく食することが可能となります。
当社では追熟処理を行うにあたり、果肉の色調によりグレード分けをして利用用途に応じた最適な熟度管理を行っており、安心で、高品質なマンゴー製品をお届けできるよう取り組んでいます。

当社では果実での熟度管理により安定した品質のピューレ製品から取り組みを開始し、アルフォンソマンゴーのIQF化の取り組みを進めております。
アルフォンソマンゴー果肉は風味が強い反面、果肉強度が弱い特徴がありますが、当社の熟度管理手法により、濃厚な風味を維持しながら、果肉残りのよい製品を得ることが可能です。

アムラ（Emblica officinalis Gaertn.）は、インドやその近隣諸国で数千年の昔から食べられてきた健康果実で、ジャムや果肉・果汁加工品など一般的に利用されています。

アムラの木は成長すると約７ｍほどの高さになり、９月から１２月ごろには直径３ｃｍから４ｃｍほどの実をつけます。

収穫シーズンには、アムラは生果で売られており、食べると口内が潤って喉の渇きを癒し、さらに水を飲むと不思議と甘く感じる効果もあるとされています。

インドでは新鮮なアムラ果実を煮て砂糖漬けにしたMurabba、アムラ果実をベースに数十種類のハーブを調合したペースト状のChyawanprash（チャバンプラシュ）などが、健康の維持、滋養強壮、老化防止、種々の疾病予防の目的で日常的に食べられています。このChyawanprashはインドでポピュラーな加工食品で、アユルベーダ製品売り上げの１／３を占めているほどです。

アムラの成分

アムラは、多量のポリフェノールとビタミンCを含有しています。アムラ果汁100g中には、それぞれ3000mg（赤ワインの30倍）および500mg（レモンの10倍量）が含まれています。さらにポリフェノール中には加水分解性のタンニンであるエラジタンニン類や、有機酸ガレート類が多く含まれていることが確認されています。

アムラの血流改善効果

アムラ水抽出物を摂取することで血液の流れが良くなる事が確認されました。

【試験方法・結果】

4名のボランティアに対し、アムラ水抽出物400mgを摂取、水（プラセボ）を摂取した後、4時間、6時間で採血をし、全血の血液流動性をMC-FANで測定しました。

ボランティア4名に対し、アムラ水抽出物摂取4、6時間後に、血液流動性がプラセボと比較して改善する傾向が認められました。

アムラ果実水抽出物による脂肪蓄積抑制作用

アムラ水抽出物を摂取することで高脂肪食による脂肪の蓄積を有意に抑制しました。（第６１回日本栄養・食糧学会大会発表より ）

【試験方法・結果】

15匹のラットを以下の3群（n = 5）に分けて1ヶ月間飼育し、各群の固体から脂肪組織（腎周囲、下腹部、腸管膜脂肪組織）を摘出し、測定しました。

１.通常食摂取　/ 2.高脂肪食摂取 / 3.高脂肪食＋アムラ水抽出物摂取
（50mg/kgBW/Day）※1

※1：1日に体重1kgあたり50mg　…1日にラット1匹(200g)あたり10mg投与

アムラ水抽出物を摂取することで血液の流れが良くなる事が、臨床試験により確認しています。アムラにはその他にも、全国的に注目されているメタボリックシンドロームの予防に繋がる素材としても計り知れない可能性が秘められています。

【参考文献】
● H. S. Puri: Rasayana Ayurvedic herbs for longevity and rejuvenation, p22-42, Taylor＆ Francis (2003)
● Suresh K. et al., J. Ethnopharmacol. 44, 55-60(1994)
● Jacob A. et al., Eur. J. Clin. Nutr. 42, 939-944(1988)
● Thakur CP. et al., Int. J. Cardiol.21, 167-175(1988)
● Tariq M. et al., Indian. J. Exp. Biol. 15, 485-486(1977)
● Garg AP. et al., Mywses 35(11-12), 363-369(1992)
● Nirtrtala NR. et al., Phytother. Res. 13:275-291(1999)
● 五訂食品成分表, 女子栄養大学出版部(2001)
● Ying-Jun Z., Takashi T. et al., Chem. Pharm. Bull. 27(2) 251-255 (2004)

マイクロ波乾燥とは？

原理は家庭で使われる電子レンジと同じです。マイクロ波が食品の中心まで伝わり水分子を振動させることで急速に発熱、蒸発させ、食品を乾燥します。

マイクロ波加熱により、食品内部の水分が急速に蒸発することでポーラス構造が作ら れます。
それにより、食感が軽く、復元性のよい食品が出来上がります。

マイクロ波による乾燥の特長

○ 加熱時間が短く、素材の風味･色を損なわない
○ 蒸発で出来る気泡の大きさをコントロールし、食感、比重、油戻し時間などが調製できる
○ 内部も外部も同時に乾燥されるので、品質が均一で安定である
○ 加熱による微生物を抑制する効果もある

マイクロ波乾燥でつくれる製品の種類

製品例

＜カキタマフレーク＞

熱湯で復元させる事により鱗片状でつるみ感があるかき卵になります。即席麺、スープなどのトッピング素材として使用できます。

＜フルーツ顆粒＞

チョコレート、シリアルバｰ、焼き菓子などへの練りこみやトッピング素材として使用できる、カリカリッとした食感が特長のフルーツ顆粒です。

自律神経と冷え性

冷え性は、末梢血管に血行障害が起こる症状です。
体温調節や血管の働きは自律神経によってコントロールされており、自律神経は交感神経と副交感神経に分類されます。
人が、ストレスを感じるなど緊張状態にある時は交感神経の活動が亢進し、末梢血管が収縮します。そのため、血行が阻害され手や足などに冷えを感じます。

また、夏場のクーラーが効いた室内と、高い気温の屋外との温度差により自律神経のバランスが崩れ、体温調節機能が低下すると体の冷え、肩こり、頭痛などの体調不良が起きてきます。冷房が原因とされるこれらの症状は「冷房病」とよばれています。

L-テアニンの冷え性改善効果について

今回の研究では自律神経系を指標として「L-テアニン」の冷え性改善効果を検証するため20～40代の健常成人を対象とした偽剤 (プラセボ) をコントロールとしたクロスオーバー・ダブルブラインド形式で行い、掌を1分間10℃の氷水に浸け（冷水負荷）、サーモグラフィーにより冷水負荷後掌指先部の皮膚表面温度推移を測定し、冷水負荷前に対する回復率をみました。「Ｌ－テアニン」は冷水負荷40分前に服用してもらいました。また、同時に心拍による自律神経活動についても検証しました。

その結果、テアニンを摂取した群では冷水負荷後の皮膚表面温度の回復が早いことが確認されました。また自律神経系においては、「Ｌ－テアニン」を摂取することにより、冷水負荷後の交感神経活動が低下し、副交感神経活動が活発になりました。

「Ｌ－テアニン」を摂取すると交感神経系が抑制され、末梢血管が拡張することにより血流が良くなり、皮膚表面温度の回復が早くなったと考えられます。このことから「Ｌ－テアニン」は末梢血管の血行障害である冷え性の改善に有効である事が期待されます。

生クリームへの効果

生クリームなどの乳製品は、光によってビタミンＢ２が変化し、乳脂の酸化や風味劣化を促進します。「スーパーエマルジョンＴＳＭ」は、このような光による乳製品の劣化を効果的に防止しフレッシュ感を保ちます。

ホイップクリームの照射試験：過酸化物過 （POV）

アイスクリームへの効果

「スーパーエマルジョンＴＳＭ」をアイスクリームに添加し、光酸化防止効果について官能評価、機器分析を行いました。

サンファーバーは、豆（グァー豆）から生まれた水溶性食物繊維。
植物由来の水溶性食物繊維で、プレバイオティクス素材として注目されています。
『グァーガム分解物』（サンファイバー）は、（財）日本健康・栄養食品協会より特定保健用食品の関与する成分の評価書が発行されています。

グァー豆は、インド原産の豆科植物グァー （Cyamopsis tetragonoloba)の種子です。

写真上：インドのグァー畑

写真下：グァーの葉や茎、豆さや

グァー豆は、インドでは古くから食品として供され日常野菜と一緒に店頭に並んでいます。

写真上：インドのバザールで

写真下：インドのスーパーマーケットで

グアーガムとは？

グァーガムは、グァーの種子から得られた多糖類を主成分とするもので、1960年代より脂質・糖質代謝，便通改善，体内有害物質蓄積抑制等の生理効果が報告されてきましたが、水溶液の粘性が高いため、今まで食品への利用は量的に出来ませんでした。

写真左：グァーガムの１％水溶液

写真右：サンファイバーの10％水溶液

「サンファイバー」の特長

●食物繊維含有量は８０％と高含有です。

●無味・無臭で低粘度なので、様々な食品に使用できます。

●遺伝子組み換え対象ではなく、またアレルゲン物質も含まれていません。

 タイヨールシードプライベイトリミテッド（インド　アウランガバード市）

タイヨールシードプライベイトリミテッド は、サンファイバー（水溶性食物繊維）の製造子会社として、ISO9001-2000を、AIBフードセーフティ監査*でSuperiorの認証をそれぞれ取得しました。この工場はHACCPを導入し、さらにKosherに対応（品質の国際標準化）しています。

AIB最高位 Superior受賞

*AIBフードセーフティ監査：AIB（米国製パン研究所）が行う監査で、GMPを基本に現場重視の食品安全総合基準に従って実施される食品業界の世界標準と言われるものであり、Superiorは最高位の評価を示します。

カリフォルニアのイチゴ品種

カリフォルニアでの主要品種は、ダグラス種からチャンドラー種へ、その後カマロッサ種に移り変わり、更に新しい品種へ移行しようとしています。

＜アルビオン種＞

※甘味が強いことが特徴
※果肉はしっかりしており、大粒

＜ベンタナ種＞

※すっきりした甘味
※酸味が強く味のバランスが良い

＜カミノリアル種＞

※風味、甘味が強い
※柔らかめの食感

カリフォルニア イチゴについて

カリフォルニアには大きく分けて２種類のイチゴがあります。
ひとつは大学品種と呼ばれる、カリフォルニア州立大学で開発されたもので、かつてのダグラス種、チャンドラー種、カマロッサ種等冷凍イチゴでおなじみの品種がこれに当たります。
一方、専売品種と呼ばれるものはイチゴの生産者等が独自に開発した品種で、生鮮イチゴとしてのみ流通しており、日本市場へ輸出されているものも殆どがこれにあたります。ただし、品種を明記して流通しておらず、このあたりは日本のイチゴの流通とは異なります。

イチゴの安全、品質について

カリフォルニアにはＩｎｔｅｇｒａｔｅｄ　Ｐｅｓｔ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔという管理手法が３０年以上前から導入されており、農薬管理については太陽化学の要望する内容が受け入れやすい、という利点がありました。　また、輸出業者や生産者はイチゴ協会の示すＱｕａｌｉｔｙ　Ａｓｓｕｒａｎｃｅ　Ｐｒｏｇｒａｍにのっとった管理手法により独自に安全性に対する認識が高いという点でも有利です｡
太陽化学では太陽グレードという弊社独自の品質規格とその管理方法を定め、農薬についても日本の食品衛生法に完全に合致する形で製品化を行っております。

現地加工場では『太陽ライン』と称する、太陽化学専用のイチゴ選別・洗浄ラインを組み、独自のプログラムにより冷凍イチゴの加工製造を行っています。 また、毎年加工シーズンの始まる前から日本から派遣した当社専門スタッフが駐在し、ライン設定はもとより、畑の状況、果肉の状態を確認した上で、収穫開始を指示し最適状態のイチゴを加工しています。

安全と品質を保証するイチゴ管理システム

雛・飼料原料から養鶏まで安全・安心に

太陽食品（天津）は中国の大手飼料メーカーと提携し、天津にある飼料工場では他飼料とのコンタミネーションを防ぐために太陽食品専用の製造･充填ラインを設置しています。
契約養鶏場は、この飼料工場で製造された雛から老鶏までの5種類の専用飼料のみで、指定の採卵鶏種を飼養しています。雛から防疫管理、環境管理を徹底しており、これまで中国で不安視されていた農薬残留や抗生物質残留の心配がない安全・安心の原料卵が確保できるようになりました。
従って、太陽食品の製品は、雛から飼料原料までさかのぼることができるトレーサビリティを実現しています。

専用飼料

契約養鶏場

専用飼料は、魚粉や肉骨粉などの動物性の原料を使っていないため、臭みのない卵本来の風味を有しています。天津市と周辺の河北省の契約養鶏場から産まれた原料卵は毎日自社のトラック便で集荷し、工場受入れ時にはハウユニット（鮮度）や抗生物質の残留確認試験を行い、安全・安心を確認しています。
実際に約2年間の日本への輸出実績があり、日本側での厳しい輸入検疫検査をすべてクリアしています。

幅広い製品をお届けします。

2006年半ばに、新工場（第２工場）が完成し、より幅広い製品を製造できるようになりました。新工場は日本製のタワー型スプレードライヤーを中心に、前処理ラインや粉体混合ラインなど配し、多目的な製造設備となっており、各種新製品の開発・製造が可能となりました。
割卵機は世界で最も普及しているデンマークSANOVO社の3001タイプとヨーロッパで主流となりつつあるオランダCoenraadts 社のCEM432タイプの2機種で割卵しています。
製品は、液卵・粉末卵のほかに、常温保存可能な加工液卵などを製造しています。今後は特殊な機能を有する酵素処理卵などの新製品を順次上市していく予定です。

スプレードライヤー

割卵機

中国の鶏卵生産量は約2,000万トンといわれ、世界の総生産量の約40％を占めています。世界一の生産量を誇る中国ですが、ほとんどが殻付卵で流通しています。太陽食品（天津）は、このまだ未成熟な中国の加工卵市場をリードすべく、高品質の製品で新たな市場開拓を目指します。

当社は“焼きいも加工品”を工業的に生産する技術を確立するなど、サツマイモに関して長年取り組んでまいりました。近年は、「未来の宇宙食」といわれるほどに豊富な栄養素が注目される、“古くて新しい”サツマイモの可能性についてご紹介します。 

サツマイモは今から400年前沖縄に、300年前鹿児島に伝来し、その後青木昆陽が普及させた、日本人にとって長い歴史を持つ食品です。石焼いもは、手軽な“ファーストフード”として広く愛されてきました。
それだけでなくサツマイモは自然の甘味としても、積極的に製菓に利用されてきました。芋ようかん、スイートポテトなど素材の風味を活かした物に根強いファンが多いのはいうまでもありません。近年では、高級スイ－ツの原料など付加価値ある素材として使われています。
太陽化学ではそういったサツマイモ本来の持つ美味しさ、付加価値を活かすため品質、産地、加工方法などへのこだわりを重視した製品開発に取り組んでまいりました。

太陽化学のサツマイモ加工品の特長

①食品工業化のパイオニア

家内工業的であった焼きいも加工品を大量生産する技術を開発。年間を通じて安定した価格・量・品質でお届けします。

②豊富な製品ラインナップ

ペースト、フィリング、ダイス、粉末など様々な形状でお届けします。

③サツマイモを科学

風味豊かに皮付きで丸ごと焼くなどの独自の加工技術、栄養素に関する研究など独自視点での研究開発を続けています。

④安全・安心の追求

国内産100%、全ロットの品質検査など食品工業レベルの安心をお届けします。

新開発！酵素分解ペースト「マイルドサツマイモペースト」

■酵素分解だけで、何も加えず風味豊かに

紫いもを独自技術で酵素分解することで繊維質を適度に分断し、従来にない、裏ごし不要のなめらかな食感を実現。またでんぷん質を糖に換えることで加糖せずに風味豊かに。

■液状食品にもとのまま使える優れた加工性

酵素分解により、従来品にない低粘度を実現。液状のプリンやムースなどにも二次加工なしに、そのまま使用出来ます。

■アントシアニンとポリフェノールを高含有

ブルーベリーや赤ワインなどに含まれるアントシアニンやポリフェノールも高含有。

サツマイモの豊富な栄養素

サツマイモは優れた栄養バランスを誇り、生活習慣病対策などこれからの社会にこそ必要な素材といえます。

スイーツとしてだけでなく、サツマイモを新しい健康素材として捉えなおすと、ジュースやシリアルなどをはじめとして、いろいろな食品に新しい使い方が出来る可能性があります。

■現代社会に必要な栄養素が豊富

食物繊維が豊富なことはよく知られていますが、水溶性と不溶性食物繊維がバランスよく含まれており、便通だけでなく、血糖値の抑制などにも有効です。さらにはGI値が58と玄米やライ麦パンと同等で、生活習慣病に対し有用な素材と言えます。
またカリウムやビタミンE、B1なども豊富で、しかも熱に弱いビタミン類もサツマイモなら焼くとかえって栄養素が増すという特長もあります。

カリウム

血圧低下に効果のあるカリウムが、野菜類の中で最も多く含まれています。

ビタミンE

老化防止のビタミンと言われるビタミンEが、玄米の2倍。野菜類の中では最も多く含まれています。

ビタミンB1

糖質をエネルギーに変え、また脳や神経のエネルギー源ともなるビタミンB1も多く含まれています。

サツマイモの栄養価に着目した食品開発を

●シリアル

紫いもを使ってサツマイモを主原料にした見た目も楽しい、栄養も豊富なシリアルになります。

●紫いもジュース

紫いもの酵素分解したものに酢やレモンを加えると、色鮮やかなサツマイモジュースが出来上がります。

抗酸化能が高いポリフェノールが豊富な紫いものジュースです。

●病院食・介護食

焼きいものペーストに牛乳を加えて延ばしクリーム状にして焼いたり、固めたりすれば甘味料を一切加えない、自然でしかも栄養バランスに優れた病院食・介護食が出来上がります。

●ヨーグルト

ダイエットで食事量を減らすと便秘がちになる人が多くおられます。ヨーグルト＋サツマイモなら食物繊維も豊富でまさに女性の健康食としてぴったりです。