加熱による焦げ付き・付着物に困っていませんか？
飲料等の加熱殺菌工程で使用されるUHT殺菌機（Ultra High Temperature: 超高温瞬間殺菌機）は、加熱プレート表面に焦げ付きが発生すると、それが要因となって殺菌機の流路の流量が不安定化し、連続生産に支障をきたすことがあります。また、焦げ付いたUHTプレートの洗浄のために原料廃棄や作業時間のロスが発生してしまいます。
加熱による焦げ付き、付着を抑制する食品用乳化剤
太陽化学は界面の事象に密接に関わる乳化剤を研究していく中で、加熱による焦げ付き、付着を抑制する機能を有する食品用乳化剤サンソフトKGシリーズを開発しました。
| サンソフトＫＧ－１０ | 粉末 | 乳入り飲料等の殺菌時焦げ付き防止に効果的な乳化剤製剤 |
焦げ付き抑制、付着抑制用乳化剤のご使用メリット
食品用乳化剤サンソフトKGシリーズは、製品処方に組み込むことで効果発揮します。
そのため、生産現場でのプラス作業はなく、加熱による焦げ付き、付着物の発生に伴う加熱殺菌機流量の不安定化、焦げ・付着物の除去作業や原料廃棄ロスといった生産性を阻害する要因を予め防ぐことが可能となる場合があります。
また、焦げ付きや付着物の発生によって生産が難しかったアプリケーションの実現が期待できます。
焦げ付き防止、付着防止のメカニズム
加熱工程では、食品中のタンパク質等が加熱変性することにより、凝集物が発生、加熱プレート、メッシュ等への焦げ付き・付着が起こります。
焦げ付き抑制に効果のある乳化剤サンソフトKGは、加熱変性したタンパク質と新たな水和層を形成することにより、タンパク質同士の凝集や加熱プレートへの焦げ付き・付着を抑制する働きがあると考えています。
カフェオレ飲料処方での焦げ付き抑制評価例
焦げ付き抑制乳化剤サンソフトKGを添加したカフェオレは、対照乳化剤*と比べて、テスト用UHT殺菌機の加熱プレートへの焦げ付き量を大幅に抑えました。*ジアセチル酒石酸モノステアリン酸グリセリン
カフェオレ処方（コーヒー固形 1.4%、牛乳 22%）
焦げ付き抑制乳化剤のサンプル無償提供致します！
焦げ付き抑制乳化剤サンソフトKGを試してみたい！というお客様へ。
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