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乳化剤講座

当社は、昭和27年(1952年)に日本で初めて食品用乳化剤を製造販売し、その後も、「サンソフト」の商品名で食品に求められる数々の乳化剤製剤を開発し、皆様とともに歩んでまいりました。
その乳化剤について基礎的な部分からの質問を頂くことも多いので、数回に分け、乳化剤の機能や種類についてご紹介させて頂きます。

【第1回】乳化と乳化剤

1.水と油は混ざらない?
2.乳化とは?
3.食品と乳化
4.乳化剤の種類

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【第2回】乳化剤の構造と特性

1.乳化剤の構造
2.主な食品用乳化剤の構造と特性
3.食品用乳化剤の応用分野

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【第3回】乳化剤の基本的性質

1.ミセルと臨界ミセル濃度(cmc)
2.HLBと乳化の型
3.HLBと乳化剤の用途

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【第4回】乳化剤の機能と用途

乳化剤の持つ様々な界面活性能
<乳化・分散・可溶化・起泡と消泡・湿潤・洗浄>

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【第5回】乳化剤の使用方法

乳化剤の持つ様々な改質機能
<デンプン複合体形成能・油脂改質能・タンパク質の改善・抗菌作用>

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