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食品のおいしさ 食品のおいしさ 食品のおいしさ

ショーケースの光からおいしさを守りたい! 業種:飲料、冷菓・デザート

SNS映えを意識した「見せる」飲料開発、透明のパッケージでフレッシュ感のある色味の飲料を開発したいが、販売店舗の強い光を想定した保存試験では風味劣化や退色が激しいことが問題でした。光による酸化が劣化の原因となります。酸化防止によく使用されるトコフェロールは水系に安定的に分散せず、また、水溶性の酸化防止剤だけでは十分な効果は得られません。同じような課題はクリームをふんだんに使ったデザートなどでもよく挙がります。

  • 解決のご提案

酸化防止製剤設計×乳化の技術、
太陽化学の酸化防止策をご紹介

酸化防止製剤設計×乳化の技術、太陽化学の酸化防止策をご紹介

水系で油性酸化防止素材の効果を最大化するには、その酸化防止成分を水系へ分散させる必要があります。カギとなるのは乳化の技術、分散させることにより効果最大化と合わせて効果期間を延ばすことも可能となっています。太陽化学はその高い乳化系設計技術により、製剤を液中に混ぜるだけで、濁りのない状態で溶解(可溶化)することができる酸化防止目的の乳化製剤をご紹介しています。酸化原因要素(光や熱)や酸化する物質によっても最適な酸化防止素材はことなりますが、太陽化学がご紹介するのはその系に合った最適な抗酸化素材です。

解決のポイント

  • 酸化防止手法の豊富な知見
  • 乳化剤メーカーであるからこその優れた分散技術

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