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鉄分のおはなし 鉄分のおはなし 鉄分のおはなし

6.鉄分を強化した飲料・食品・サプリメントの開発にあたって ~これであなたも鉄分博士! 鉄で健康 ビギナーズ~

鉄強化に使用できる食品添加物

鉄強化剤として認められている食品添加物には、以下のようなものがあります。
◆ 水溶性鉄
塩化第二鉄、クエン酸第一鉄ナトリウム(クエン酸鉄ナトリウム)、クエン酸鉄、クエン酸鉄アンモニウム、グルコン酸第一鉄※、乳酸鉄、硫酸第一鉄、
◆ 不溶性鉄
ピロリン酸第二鉄
◆ 有機鉄
ヘム鉄、フェリチン、ラクトフェリン

  • 母乳代替食品、離乳食品、妊産婦・授乳婦用粉乳のみ使用可能

鉄強化剤の問題点

鉄強化飲食品やサプリメントの製造には、上記のような鉄強化剤を添加します。しかし、商品設計上さまざまな問題があることが知られています。
一般的に、水溶性の鉄は「鉄サビ」のような味がしてしまいます。また共存する物質と反応性が高いため、着色や変質の原因にもなりやすいです。一方、不溶性の鉄は、風味や反応性の問題はほとんどありませんが、水に分散せず、吸収性が低いことが知られています。また有機鉄は、吸収性はよいとされていますが、動物由来の原料のため特有のにおいがあり、また高価なため食品への添加が限られます。ヘム鉄として抽出された原料は加熱による変性のため、あまり吸収性がよくないという報告もあります。

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