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食と健康Lab

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乳化剤講座 乳化剤講座 乳化剤講座

【特別編】乳化剤の効果を動画で見てみよう!

様々な機能を持つ乳化剤、その効果を動画で分かり易くまとめています。

乳化

乳化剤の機能を応用し、水と油を混ぜる乳化をより簡単に行うことができます。自己乳化作用により、穏やかな撹拌でも水と油を乳化します。

表面張力のコントロール

乳化剤の機能のひとつ、油の界面張力低下をわかりやすく表現しました。表面張力低下作用により、油が分散する様子です。

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